Avasine (verkoukès)
Comme le couscous, avazine est roulé à la maison par des femmes avec les mêmes moyens et il est à base de semoule de blé. Toutefois il se différencie du couscous par son calibre (gros) et la façon dont il est préparé et consommé.
Le calibre de Avazine est de 3 à 5 fois plus gros que celui du couscous. Après l'avoir roulé et évaporé il est versé dans une marmite contenant la sauce préparée à cet effet. Cette dernière est généralement blanche et contient certains types de légumes tels que navet, courgette ou citrouille d'hiver (verte ou sèche).
Certains le préfèrent avec une sauce piquante ; car, disent-ils, il réchauffe le corps.
Comme le couscous, avazine préparé à la maison devient de plus en plus rare car certains préfèrent l'acheter au magasin. Bien sûr le goût n'est pas le même.
Auteur : Rachid Sebbah
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