Lemroudj_Setif_Algeria

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Aghroum (la galette)

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Aghroum yardhène (galette de blé)

 

C'est du pain de campagne typiquement kabyle, préparé à la maison et largement consommé.

 

On l'appelle aghroum en kabyle ; il est fait avec de la semoule de blé ou d'orge.

 

 Tharghat (aghroum ntamzine, galette d'orge)

 

La semoule mélangée avec de l'eau et un  peu de sel permet l'obtention d'une pâte aplatie soit à la main soit à l'aide d'un cylindre en bois. D'une épaisseur de 4 à 8 mm et de forme ronde, la galette est cuite sur un plat en argile appelé voufrah en kabyle. Elle peut être cuite sur un plat à trépieds en fer.

 

Pour la cuisson de la galette on a recours au feu de bois de chauffage allumé dans un kanoun (trou creusé parterre, d'une profondeur d'environ 15 à 20 cm et d'un diamètre variant entre 25 et 35 cm environ). De nos jours, on utilise surtout le gaz butane.

 

On dit que la galette chaude se mange surtout avec de l'huile d'olives ou de la chlita (plat de piment piquant ou doux).

 

Auteur : Rachid Sebbah

 



14/10/2009
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